Błyskawiczna cukinia i razowe bułeczki

Lista dań odkładanych na słoneczne dni rośnie jak grzyby po deszczu: lemoniada z lawendą, semifrodo, owocowe sorbety, lody z awokado.  

Ale zamiast marudzić pijemy szałwię oraz jemy proste i rozgrzewające dania warzywne, takie jak ta cukinia z pomidorami i fasolą. Pyszne na ciepło na szybką kolację i idealne na zimny lancz następnego dnia. 

Błyskawiczna cukinia na deszczowe popołudnie

porcja na 2 osoby

• 500 g pomidorów pelati

• 4 średniej wielkości cukinie

• 1 cebula

• Fasola, ugotowana lub z puszki

• Czosnek

• Sól, pieprz, oregano, do smaku

• Olej do smażenia

Czosnek i cebulę siekamy na drobne kawałeczki, podsmażamy na oleju. Cukinie myjemy, i kroimy w kostkę. Dorzucamy na patelnię i energicznie mieszając smażymy aż zacznie tracić „surowość”.  Dokładamy pomidory i fasolę, podsmażamy jeszcze kilka minut, pilnując aby cukinia nie straciła na jędrności – nie chcemy cukiniowej pasty, tylko cukinię al dente . Doprawiamy solą, pieprzem, oregano.

Serwujemy z pieczywem lub kaszą gryczaną. My zjadłyśmy z razowymi bułkami.

Bułeczki razowe
Przepis z Pracowni Wypieków
8-12 sztuk

• 2 łyżeczki drożdży instant

• 300 ml wody

• 200 g ugotowanych płatków owsianych albo mieszanki płatków np. 5 zbóż

• 200 g mąki pszennej razowej

• 300 g mąki pszennej białej

• 2 łyżeczki soli

• 2 łyżki oliwy lub oleju

• 1 lyżeczka cukru

Drożdże wsypujemy do wody, mieszamy i zostawiamy na 5 minut, a następnie dodajemy pozostałe składniki. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub mikserem z hakiem, aż będzie gładkie, ale lekko klejące.
Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na 40-60 minut.

Po tym czasie ciasto powinno podwoić objętość. Dzielimy je na 8-12 równych części  i formujemy bułki - jeśli ciasto za bardzo klei sie do rąk, smarujemy dłonie oliwą.

Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach 4-5 cm.

Posypujemy z wierzchu płatkami owsianymi lub mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na 40 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Wstawiamy bułeczki i pieczemy ok. 20 minut. 

Smacznego!