Barszcz ukraiński

Miał być chłodnik.

Z botwinki , jedzony w ogrodzie, z sorbetem z mango na deser.

Niestety pogoda pokrzyżowała nam plany – zamiast o sorbetach i chłodnikach marzyliśmy o czymś rozgrzewającym.  Padło na barszcz ukraiński, kojarzący się z Gwiazdką i wracaniem zmarzniętym do domu pachnącego ciepłą zupą. 
Teraz kojarzy się z deszczowym, pochmurnym lipcem ;-)

Barszcz ukraiński

przepis z „Książki kucharskiej” z 1982 autorstwa Zofii Zawistkowskiej

• 1 pęczek włoszczyzny (300 g)

• 150 g kapusty

• 1 cebula

• 250 g buraków

• 250 g pomidorów

• 1 jabłko

• 100 g fasoli „Jasiek” lub perłowej, opcjonalnie

• ½ łyżki oleju słonecznikowego lub sojowego

• śmietana, opcjonalnie

• czosnek

• posiekana nać pietruszki

• sól, pieprz, cukier - do smaku

Dokładnie umyte buraki gotujemy w skórkach przez około 1 ½ godziny – można to zrobić w przeddzień wieczorem. Jeśli używamy fasoli możemy wówczas również namoczyć fasolę – rano ugotujemy ją w tej samej wodzie, w której się moczyła.

Warzywa myjemy, obieramy i płuczemy. Kroimy w paski lub trzemy na tarce, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy olej, solimy i gotujemy około 20 minut.

Potym czasie dodajemy pokrojoną kapustę i utarte jabłko; gotujemy do miękkości.  Dodajemy fasolę (jeśli używamy) i uprzednio ugotowane buraki, obrane i starte na tarce z dużymi oczkami.  Przygotowaną zupę wzbogacamy dodatkiem umytych, sparzonych i obranych ze skórki pomidorów, pokrojonych na drobne cząstki.

Przed podaniem barszcz przyprawiamy do smaku roztartym czosnkiem, solą, pieprzem i cukrrem. Posypujemy świeżo posiekaną nacią pietruszki. Możemy zostawić zupę w wersji wegańskiej lub dodać łyżkę śmietany.

Smacznego!

 

W weekend nad Warszawą ma zaświecić słońce! a w Houston niezmienne 36 C...