Kokosowo-soczewicowa zupa i postanowienia noworoczne

Czy ktoś jeszcze ma problem z postanowieniami noworocznymi? Ja co roku wchodzę z nimi w zawiłą relację: uwielbiam listy, spisywanie planów, obmyślanie, marzenia, ale jednocześnie z dużym bólem przychodzi mi ich realizacja...;) zwłaszcza jeśli na liście króluje cel: jeść zdrowiej (kto tego chociaż raz w zyciu nie wpisał na listę postanowień?), a wokól wciąż pełno świątecznych pozostałości, które są pyszne, kuszące i niezupełnie zdrowe...

 

W powolnym powrocie do zdrowszego odżywiania pomaga nam dzisiejsza zupa. Soczewica jest dobrym źródłem białka i świetnie zaspakaja głód, a imbir i kolendra dodają aromatu...jest więc szansa, że uzbrojeni w taki obiad trochę łątwiej zmierzymy  się z deserami, które nas bacznie obserwują z kuchennego blatu!

Kokosowo-soczewicowa zupa

Przepis z książki „Crazy, Sexy Kitchen” autorstwa Kris Carr

• 1 ½ łyżki nasion kuminu
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, drobno poszatkowana
• 1 ½ szklanki czerwonej soczewicy
• 4 szklanki bulionu warzynwego lub wody
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki świeżego imbiru, poszatkowanego
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki skórki z cytryny
• sok z dwóch cytryn (około 5 łyżek, lub do smaku)
• Pół pęczka kolendry
• Awokado (niekoniecznie)

Nasiona podgrzewamy w suchy garnku na średnim ogniu aż zaczną pięknie pachnieć, około 2 minut. Dodajemy oliwę i cebulę i smażymy, mieszając energicznie. Dodajemy kolejne 6 składników, mieszamy, przyjrywamy i gotujemy na małym ogniu przez około 30-35 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy skórkę i sok z cytryny i kolendrę. Podajemy z posiekanym awokado i dekorujemy kilkoma listkoma kolendry. 

A Wy jakie macie postanowienia? Piszcie!