Szpinakowa zupa, na śnieg i na wiosnę.

Ostatni dzień przed świętami może być nerwowy. Może się okazać, że ktoś wyjadł w nocy cały kajmak.Że zamiast wiosny jest zima pełną parą. Że nagle skończyła się mąka. Że zakwas na żurek się zbuntował. Nie życzymy nikomu takich przygód, ale gdyby jednak - mamy proste rozwiązanie.W postaci zupy! Tak zielonej i wiosennej, że rozweseli każdego marudę, który nie wierzy w nadejście wiosny! Ma też podobno magiczne zdolności rozpuszczenia śniegu...Wesołych, słonecznych Świąt!

Wiosenna zupa ze szpinakiem i rukwią wodną

przepis z książki G. Ramsay'a Healthy Appetite 

• 2 łyżki oliwy (ja dałam 2 łyżeczki)
• 1 słodka cebula, poszatkowana
• 1 mały ziemniak (około 150 g), obrany, pokrojony w drobną kostkę
• 300 g rukwi wodnej
• 100 g młodego szpinaku, kilka liści zostawiamy do dekoracji
• 3.5 szklanki (800 ml) wywaru warzywnego
• Sok z cytryny
• Sól, pieprz

Cebulę i ziemniaki podsmażamy na oliwie przez około 10 minut. Dodajemy rukiew i szpinak oraz wywar warzywny. Doprowadzamy do wrzenia i doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Kiedy szpinak i rukiew zaczynają więdnąć pod wpływem temperatury przelewamy zupę do blendera i miksujemy na gładki krem. Zupę studzimy, a następnie chowamy do lodówki na kilka godzin. Alternatywnie – wystawiamy na śnieg ;) Podajemy schłodzoną lub w temperaturze pokojowej, udekorowaną listkami szpinaku.