Spokojnych!

Spokojnych Świąt w gronie najbliższych

życzą

Kasia i Grazia

(które na wspólny posiłek przy jednym stole będą musiały poczekać jeszcze do końca czerwca)

Chleb pszenno-żytni

Chleb pszenno-żytni od Liski

Zaczyn:
360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
300 g wody
20 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:
230 g mąki żytniej
300 g mąki pszennej
400 g wody
1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)
3 g drożdży suszonych instant (=1 łyżeczka),



Zaczyn

Wieczorem:

Składniki zaczynu mieszamy w misce. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło.
Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.

Następnie:

dodajemy do zaczynu wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie - może być mikserem, ale nie za długo, tak ok. 5 minut - by składniki się połączyły.

Zostawiamy pod przykryciem na ok. 30-60 minut

Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i otrębami żytnimi.

Zostawiamy do wyrośniecia na 50-60 minut. Ja spryskuję wierzch olejem.
Jeśli jest ciepło, zdarza się, że już po 30 minutach ciasto jest wyrośnięte.

Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.

Wyrośnięte ciasto mąką.
Wstawiamy do piekarnika.
Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 st C. Jesli chleb zbyt szybko się rumieni, przykrwamy go folią aluminiową. Dopiekamy 30-40 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy z blaszki i dokładnie studzimy. Nie kroimy gorącego chleba
Smacznego!

Autopromocja, czyli kup pan/pani książkę!

Kochani czytelnicy, kochane czytelniczki,

Serdecznie zapraszam do kupna mojej książki ze smakowitymi zdjęciami (przepisy na niektóre słodkości znajdziecie na blogu!)

Dear all,
now you have a unique opportunity to show your support and buy my very first photo-food book!

Food loves you

By Katarzyna Suchodo...

Book Preview

Chleby dwa i życzenia :-)

Chleb piwny
przepis inspirowany przepisami Jima Laheya, znaleziony w Pracowni Wypieków

260 ml ciemnego piwa (np Guiness) (ja dałam jasne)
260 ml wody
600 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
10 g świeżych drożdży



Wieczorem wszystkie składniki mieszamy w misce - nie trzeba ich dokładnie miksować, wystarczy wymieszać łyżką.
Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 12-18 h.

Rano przekładamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę, składamy je na pół i jeszcze raz na pół, sklejając górę ciasta tak, by powstał okrągły bochen.

Przekładamy na ściereczkę solidnie obsypaną mąką i zostawiamy do wyrastania na około 30 minut.

W tym czasie garnek żeliwny (niczym nie nasmarowany!) (mój ma średnicę 24 cm) wstawiamy do zimnego piekarnika i rozgrzewamy piekarnik do 230 st C.

Po ok. pół godzinie zdejmujemy przykrywę z garnka, przekładamy wyrośnięty chleb do garnka, przykrywamy przykrywką i pieczemy 20 minut.

Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę i dopiekamy kolejne 15-30 minut. Skórka powina być złocista i chrupiąca.
Po upieczeniu wyjmujemy chleb z garnka na kuchenną kratkę i nie podjadamy :)


Pszenno-żytni chleb z siemieniem lnianym
Przepis: Liski z Pracowni Wypieków, eksperymentalny



Zaczyn:
30 g zakwasu żytniego
100 g pszennej mąki
100 g wody

Mieszamy, odstawiamy na 12-16 h.

Siemie lniane:
100 g siemienia lnianego
180 ml wody

Mieszamy, odstawiamy na 12-16 h.

Następnie:

Zaczyn łączymy z siemieniem i dodajemy:

100 g mąki żytniej (dowolnej)
400 g mąki pszennej (dowolnej)
400 g wody
15 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant, ale lepiej świeże)
2 płaskie łyżeczki soli (ok. 17 g)

Ciasto wyrobiamy mikserem lub łyżką. Nie ma potrzeby wyrabiać go zbyt długo, wystarczy tylko tyle, by składniki dobrze się połączyły.

Przekładamy ciasto do keksówki (ok. 30 cm) wysmarowanej olejem, wysypanej otrębami żytnimi.
Odstawiamy do wyrastania. Czas wyrastania zależy od tego, jak ciepło jest w Waszej kuchni. Może to zająć 30-60 minut, ciasto wyraźnie urośnie i wypełni foremkę.



Piekarnik nagrzewamy do 210 st C. Wstawiamy chleb (wierzch delikatnie spryskać wodą).
Pieczemy 10 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 st C i dopiekamy ok. 40 minut.
Skórka powinna być wyraźnie rumiana.
Po upieczeniu studzimy na kuchennej kratce.
Uwaga: ten chleb najlepiej kroić następnego dnia.

Czekoladowo-wiśniowe muffiny...

Zapraszamy na pyszny deser:

Muffiny czekoladowo-wiśniowe

Tort bezowy z kremem kawowym i daktylami

Tort bezowy z kremem kawowym i daktylami
Dacquoise with walnuts, coffee cream and dates

Sushi

Dziś bez przepisu, ale z trzema kulinarnymi wspomnieniami. Trzy wieczory sushi: jeden pół roku temu, w Houston, kiedy wróciłyśmy z niesamowitej podróży i czekałyśmy na nadejście huraganu Alex (nigdy do nas nie przyszedł). Dwa kolejne jeszcze jedawno, w Julianowie, z psem szalejącym pod stołem.

Wymieszana fotorelacja.

Samych słodkości w Nowym Roku i ...KONKURS!

Wszystkim czytelnikom i czytelniczkom życzymy wielu podróży, szczęśliwych powrotów, niezapomnianych przeżyć (nie tylko kulinarnych) i dużo słodyczy w Nowym Roku.



I z tej okazji...kulinarny konkurs!

Orzechowy Tydzień

Jesień miesza się z latem. Jednego dnia piękne słońce, drugiego szaro i deszczowo. Na poprawę humoru orzechowa uczta:
orzechowe ciasteczka i orzechowo-bananowe ciasto.

Zapraszamy!

Gęsina na świętego Marcina

Za Slow Food Polska chcemy rozpropagować gęsinę na św. Marcina. Dzień Narodowego Święta Niepodległości tak samo jak Święto Dziękczynienia powinien stać się dla nas okazją do spotkań z bliskimi i w radosny sposób celebrowania go z gęsina w roli głównej. Przygotowując się do tego święta brałam udział w Laboratorium GĘSINA na targach NATURA food w Łodzi 17 pażdziernika. Z książki wydanej przez Slow Food Polska "Gęsina na św. Marcina: przepisy najlepszych szefów kuchni" zrobiłam 3 potrawy.