Wegańskie kokosowo-czekoladowe cupcakes

Niedawno na mojej półce z książkami kulinarnymi zagościła nowa pozycja. Dość długo się jej opierałam, bo jak już pisałam, nie jestem wielką fanką cupcakes. Ale czasem miłość przychodzi powoli i teraz się z tymi małymi deserami dość lubimy ;)

Poza niekończącymi się wariantami smakowymi, zaletą kapkejków jest ich niewielki rozmiar. Łatwo je zapakować w pudełeczko i zabrać ze sobą, poczęstować kolegów i koleżanki w pracy, podarować przyjaciółce z okazji albo bez. Kiedy jedna z moich ulubionych osób w Houston napisała, że ma gorszy dzień od razu pomaszerowałam do kuchni i pojechałam przywoływać uśmiechy uzbrojona w 12 pachnących kapkejków. Polecam!

Wegańskie kokosowo-czekoladowe cupcakes 

z książki "Vegan Cupcakes Take Over the World"

Cupcakes:

• 1 szklanka mąki
• 1/3 szklanki kakao
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ szklanki oleju kokosowego
• 1 szklanka mleka kokosowego
• ¾ szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki ekstraktu kokosowego (nie dodałam, bo mój naturalny nierafinowany olej kokosowy ma aromat jak stąd na Księżyc!)
• ½ szklanki wiórków kokosowych

Frosting:

• ½ szklanki margaryny/masła roślinnego
• 1-2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki mleka roślinnego (sojowego, kokosowego, etc)
• 1 ½ łyżeczki ekstraktu kawowego
• 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Posypka:

• ½ szklanki wiórków kokosowych
• ¼ szklanki płatków kokosowych do dekoracji

 

Piekarnik nagrzewamy do 175 C i przygotowujemy dwie miski. W jednej przesiewamy mąkę, kakao, proszek i sól. W niedużym garnuszku rozgrzewamy olej kokosowy, jeśli nie jest w stanie ciekłym – często twardnieje i nie jest to nic złego, wystarczy go podgrzać. W drugiej misce mieszamy mleko, cukier, ekstrakty. Dodajemy płynny olej kokosowy i masę mączną, mieszając na gładko. Dodajemy płatki kokosowe.

Używając łyżki do nakładania lodów przekładamy masę do foremek, około 2/3 foremki. Pieczemy 24-26 minut. Pozwalamy im dokładnie ostygnąć zanim zaczniemy nakładać frosting!

Frosting:

Masło ubijamy. Dodajemy cukier i mleko, a następnie ekstrakty, aż masa będzie lekka i puszysta. Przechowujemy w lodówce.

Posypka:

Małą patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu przez około 2 minuty. Wiórki wsypujemy na patelnię i energicznie mieszamy przez minutę, aż całość będzie równomiernie opieczona. Przekładamy na talerz i pozwalamy im ostygnąć.

Wystudzone cupcakes dekorujemy masą maślaną – ilość wedle uznania – i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Dekorujemy płatkami kokosowymi i zanosimy do znajomych, którzy mieli słaby dzień. Sprawdziłam, uśmiechy wracają po pierwszym gryzie. 

 Ponieważ nie samymi słodyczami blogerka żyje...Ci którzy sledzą nas na Facebooku i Instagramie wiedzą, że w lipcu podjełyśmy wyzwanie "50milesInJuly"*. Planujemy przejść i przebiec 50 mil i dzielić się nowymi trasami na naszym Instagramowym profilu. Zachęcamy wszystkie czytelniczki i wszystkich czytelników do przyłączenia się. Nawet jeśli nie dobrniecie do końca liczą się dobre chęci! Kto z nami?!

*50 mil to 80 kilometrów